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鸡腿菇优质高产标准化生产技术问答
作者:    来源:山东省食用菌技术创新网    点击数:   文章发布时间:2021年03月01日 【字体:

鸡腿菇优质高产标准化生产技术问答

  1.鸡腿菇作为一个优势特色菇种,它有哪些营养及保健价值?其市场前景如何?
  鸡腿菇又名鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇,幼时肉质细嫩,鲜美可口,是一种食、药兼用菌,味甘性平,有益脾胃、助消化、清心安神、治痔、降血糖、抗癌等功效。每100克鸡腿菇干菇中,含蛋白质25.4克、脂肪3.3克、总糖58.8克、灰分 12.5克。含有20种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备。其氨基酸比例合理,在菇类中氨基酸含量较高,味道鲜浓,特别是赖氨酸和亮氨酸的含量十分丰富。此外,还含有丰富的钙、磷、铁、钾等元素和维生素B1等多种维生素。
  鸡腿菇鲜菇、干片菇、罐头菇等产品,在国内国际市场上很受欢迎。鸡腿菇是山东省食用菌产业的一大支柱品种,生长条件粗放,产量高,出口量大,其栽培技术易掌握,发展前景好。
  2.鸡腿菇的栽培原料是什么?
  适合栽培鸡腿菇的原料很多,主要栽培材料有:玉米芯、废棉渣、棉籽壳、玉米秸、麦秸、豆秸、花生秧、地瓜秧、酒糟和其它菌渣废料、农副产品加工下脚料等;
  营养辅料有:麸皮、米糠、玉米粉、植物饼粉、麦饭石水溶硅肥、石膏粉、磷肥、石灰粉等。
  栽培原料必须新鲜、干燥,不霉变,配料时一定注意碳源与氮源的比例,否则将影响产量。
  3.鸡腿菇的栽培设施有哪些类别?土洞菇房有什么优势?
  栽培场所:控温大棚、土洞菇房、人防山洞、废窑洞、林地弓棚、周年化菇棚等。
  土洞菇房冬暖夏凉,常年12-20℃,洞内空气自然湿度均匀适宜,可人工通风,尤适于鸡腿菇优质栽培,品质好,产量高,环境条件便于调控和规范管理。
  4.鸡腿菇品种适宜的温度范围?生产季节怎么安排?
  鸡腿菇菌丝生长的温度范围3~35℃,最适生长温度22~28℃。菌丝体的抗寒能力很强,35℃以上时菌丝易发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激,当温度降到9~18℃时,鸡腿菇菇蕾就会破土而出。低于8℃或高于30℃,子实体均不易形成。在12~17℃范围内,子实体发育慢,个头大,品质优良,贮存期长。20℃以上生长快,菌柄易伸长、开伞和自溶。大棚栽培,在15~22℃时子实体发生数量最多,产量最高。
  大棚生产以春秋季出菇为主,冬季出菇需加热保温管理;土洞栽培可周年进行,全年可生产4-5批。
  5.鸡腿菇有哪些栽培特性?
  鸡腿菇子实体一般群生 ,在常温下保鲜期极短,易开伞并墨汁化,即使贮放在低温冷藏箱内也易开伞。因此需及时采收并保鲜处理。
  鸡腿菇是一种适应能力极强的草腐、土生菌,其子实体形成需要及土壤等刺激。覆土以有一定粘性的肥沃菜园土为好,也可选用添加一定量的腐殖土或草炭土,沙土产量较低。
  6.鸡腿菇生产工艺有哪几种?有哪些栽培方式?
  栽培工艺:生料、熟料、均可,以发酵料栽培工艺为主;
  栽培方式:床栽、袋栽、箱栽、菌包栽培等。菌丝体较耐老化,覆土出菇。
  7.鸡腿菇栽培有哪些高产配方?栽培料怎样处理?
  推荐配方一、粉碎的玉米芯或废棉渣60公斤,菌渣40公斤,麦麸5公斤,石灰3公斤,石膏粉1公斤,磷肥1.5公斤,棉饼粉3公斤或尿素0.5公斤,或加干鸡粪15公斤。料水比为1:1.7左右。
  发酵处理方法:把玉米芯或废棉渣用石灰水拌湿堆闷24小时,再与菌渣、麦麸、干鸡粪等混合均匀,建堆发酵。料温达到65℃时,维持24小时后翻堆,重复翻堆共3次。发酵好的料为棕褐色,无异味,含水量65%,料温降到30℃以下铺入畦床内。
  配方二、酒糟栽培料:酒糟含有大量的粗蛋白、粗纤维、糖分及丰富的维生素、微量元素等,处理后可配料栽培鸡腿菇。
  酒糟的处理方法:新鲜酒糟中含有对鸡腿菇菌丝生长不利的醇、醛类物质,酸性较大,且含水量高,需经预处理。应加入3%的石灰,拌匀后摊开晾晒4-5小时,勤翻料,促进水分和有害物质挥发。
  预处理后的酒糟100公斤(折干),加经3%石灰水拌湿处理的玉米芯30公斤,加石膏粉1公斤,加适量水充分拌匀,堆积发酵后调pH7.5,含水量60%-65%。
  配方三、玉米秸秆60公斤、水洗牛粪30公斤、麸皮10公斤、饼粉3公斤、尿素0.5公斤、过磷酸钙1.5公斤、石灰3公斤、石膏粉1公斤、料水比为1比1.6左右。
  发酵处理:选取地势较高、平坦硬化、朝阳的场地,将1000~2000公斤培料(干)建成一半球形料堆,从堆底中心的预留空间引出一根通风管,外接一台小型鼓风机,堆表面拍平后,均匀向堆心的预留空间插通气孔。建堆完毕,最后用塑料薄膜覆盖料堆并将周边压实。
  当发酵料层最高温度达到65℃以上,用鼓风机进行间歇式鼓风,每次0.5小时左右,间歇2~3小时,夜晚停止鼓风,覆盖草苫,维持24小时后进行第一次翻堆。翻堆时应将堆表层料翻至内部,上部和底层料翻至堆中间。翻堆后重新建堆,再次升温后,按第一次发酵升温通风方式进行间歇式鼓风,以此类推,共翻堆3~4次。最后一次翻堆后,将料堆封盖薄膜,不再通风,使其自然升温,当料温全面、均匀达到60℃时,保持24小时后摊堆,充分晾排余热及废气。发酵好的栽培料呈棕褐色,无异味,用石灰水调pH7.5~8.0.含水量65%左右。发酵总时间为7~9天。
  另外,推荐其它配方如下:
  配方1:棉籽壳200斤、酒糟800斤(折干)、石灰30斤、磷酸二氢钾4斤、硫酸镁5斤、石膏粉25斤。
  配方2:棉籽壳300斤、玉米芯600斤、麸皮100斤、石灰25斤、磷酸二氢钾4斤。
  配方3:平菇废550斤、玉米芯350斤、麸皮100斤、石灰水30斤、磷酸二氢钾4斤、硫酸镁5斤、石膏粉20斤。
  配方4:菇类菌糠75公斤、棉籽壳22公斤、石膏粉1公斤、石灰2公斤。
  配方5:玉米芯80公斤、干畜粪10公斤、麦麸6公斤、草木灰2公斤、石膏2公斤。
  8.鸡腿菇栽培装袋与播种有什么要求?
  原料经堆积发酵处理后,可进行装袋与播种。采用三层菌种两层料的层播方式进行播种。装好袋发菌一周后在菌种层部位扎微孔,以促进发菌。一般细袋栽培:筒膜规格为45×26厘米,料长约25厘米;粗菌包栽培:筒膜规格为65×55厘米,料厚约12厘米。用种量均为培养料的10%以上。
  9.鸡腿菇发菌管理有哪些技术措施?
  播种后控制好培养室的温度、湿度和通风条件,以促进菌种快速萌动,恢复生长,同时要预防杂菌的发生和发展。发菌阶段室温控制在20℃~25℃,料温一般不超过26℃,空气相对湿度控制在65%以下,保持空气新鲜,遮光培养,并勤倒袋、常检查,发现杂菌污染袋,及时挑出处理。接种后10天左右在料袋菌种层部位扎微孔,并撒布石灰粉,以促进发菌。经30~40天,菌丝可长满菌袋。
  10.鸡腿菇出菇对覆土的要求是什么?
  覆土材料应使用天然的、未受污染的草炭土、林地腐殖土或农田耕作层以下的粘壤土,或配制复合土。要求结构疏松,孔隙度大,通气性好,持水性强,有一定团粒结构,土粒大小以直径0.5~2.0厘米为宜,pH6.8~7.5。无杂质、无虫螨、无杂菌、无异味、无污染。
  11.鸡腿菇栽培覆土怎么操作和管理?
  菌丝满袋后再培养7~10天,即可进行覆土。
  在塑料大棚内出菇,按南北走向建造宽约90厘米、深15厘米的地畦,在畦底和畦的四周撒一层石灰粉。将发好菌的菌袋脱去薄膜,平躺在挖好的畦内,间留3~5厘米的空隙,用处理过的覆土将袋间空隙填平,浇一遍重水,在整个料面上覆厚约3厘米的湿润覆土,适量喷洒1%的石灰水,最后用薄膜覆盖畦面保湿。
  在土洞中出菇,靠洞壁两侧做畦,也可搭支架进行多层栽培,在畦底地面撒一层石灰粉,中间留操作道。畦宽约90厘米,二层床架宽约70厘米,菌包不脱袋平排于地床中或床架上,在整个出菇面上覆盖约3厘米的覆土,浇一遍透水后,地面环境均匀喷洒3%石灰水消毒保湿。
  菌袋经过覆土,10~15天菌丝就可以长透覆土层,再经7~8天即进入菇蕾分化期。
  12.鸡腿菇出菇需要哪些条件?
  鸡腿菇健康出菇除需要适宜的温度范围及低温刺激分化现蕾外,还需适宜的湿度、通气和光照条件。
  鸡腿菇培养料的含水量以60%~70%为宜。子实体发生时,空气相对湿度以85%~90%为宜,低于60%菌盖表面鳞片反卷,湿度在95%以上时,菌盖易得斑点病。覆土层的含水量控制在25%~45%为佳(较偏低)。
  鸡腿菇子实体生长阶段,需氧量较大,在菇棚中栽培,子实体形成期间要求每天应通风换气2~3次以上,每次不少于半小时。特别是土洞和山洞栽培,通风不良会造成根基膨大、菌柄粗长中空、纤维增多、表面粗糙、菌盖短薄、发育迟缓异常,属生长缺陷,产量降低,商品质量差。
  鸡腿菇菌丝生长基本不需要光线,可在黑暗条件下正常发菌,强光对其不利。但菇蕾分化和子实体发育长大时需要一定的光线,适宜的光照强度为200~500勒。光线过暗,子实体生长缓慢、发育不良,易发病,菌盖色泽灰暗,商品价值低;过强的光线也会抑制子实体的生长。
  13.鸡腿菇生长发育阶段怎样管理?
  当覆土层有1/3出现菇蕾时,保持菇房内空气相对湿度85%~90%,并及时通风换气,促进幼菇健壮生长。
  鸡腿菇的菇期管理主要是控温、保湿和通风。出菇温度控制在13℃~18℃为宜,较低的温度可刺激菇蕾形成,要避免温差过大。在13℃~18℃的温度范围内,子实体生长慢、质量好;温度超过20℃,子实体生长快、质量差、易感病。
  鸡腿菇幼蕾形成后不宜直接向出菇面喷浇水,以喷洒墙壁和浇湿走道为主,保持空气湿度;定期通风,保持空气新鲜,健壮菇体,防止畸形生长;出菇期可在黑暗条件下培养,或每天给予微弱的散射光或灯光光照,光线不宜太强。
  在适宜的条件下,经7~8天,鸡腿菇子实体基本成熟。
  14.怎么能够实现鸡腿菇优质高产标准化生产?
  关键环节:栽培料发酵处理,覆土,病虫害预防,及时采收及采后处理,换茬清理消毒。
  及时采收:鸡腿菇子实体成熟的速度快,必须在菇蕾至幼菇期采收。当菌环松动或脱落后采收,子实体在加工过程中菌盖易开裂、氧化褐变,甚至菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。
  15.鸡腿菇后潮菇怎么增产管理?
  一潮菇采收后要及时清理料面,将残菇、病虫菇、死菇、烂菇、病料及其它杂质彻底挖除,移出菇房外深埋。间歇3天后,向菌床或出菇面喷一次重水,用水量为1.5~2.0 公斤 /平方米,再补平新土。一般经10天后可出二潮菇。喷水中可加入食用菌恩肥或麦饭石水溶硅肥。
  16.鸡腿菇常见病虫害有哪些?怎么防治?
  主要有石膏霉、鸡爪菌、褐腐病、黑头病、黑斑病、鬼伞菌、、粘菌、跳虫、线虫等。
  石膏霉:畦床播种至菌袋覆土前后,在料表面或覆土表面,发生白色的圆斑,渐变粉红色,以后变成深黄褐色的粉状孢子圈。气流传播,常常反复感染,可造成鸡腿菇菌丝体死亡。
  (1)白色石膏霉防治措施:
  ① 培养料堆制时要均匀,松紧适宜,发酵要充分。
  ② 料中增加过磷酸钙和石膏用量,适当降低pH值。
  ③ 床面局部发生可喷1:7的醋酸溶液、0.2%过氧乙酸或用2%甲醛处理,也可用过磷酸钙直接撒在发病的料面上。
  (2)褐色石膏霉防治方法:
  ①培养料堆制发酵要充分,料内温度要达到65℃以上。发酵时间不宜过长,不能腐熟过度。
  ②注意对菇房的消毒处理。
  ③覆盖用土,要取地表层下层土壤,不宜使用表层土和含有机肥过多的土壤。土粒最好经熏蒸消毒处理后使用,适当提高pH值。
  ④一旦发生病后,停止喷水,加大通风,使其干枯而死亡。或在发病部位喷洒多菌灵、撒石灰粉等抑制其扩散。
  鸡爪菌:主要存在于土壤及栽培料中,多于春、秋季节发生。其菌丝生长的温度范围在15℃-36℃之间,25℃-30℃为最适宜。防治措施如下:
  (1)菇房温度控制在10℃-20℃ ;
  (2)保持菇棚通风良好,温、湿度适宜;
  (3)培养料要充分腐熟均匀发酵处理;
  (4)覆土处理:先经阳光暴晒2--3天,用2%生石灰粉拌匀,每立方米覆土用40%甲醛500毫升喷洒拌匀,再用薄膜密封堆闷1--2天,摊开晾排气味后备用。
  (5)若在土面上发现鸡爪菌,应及时清除。将其周围20厘米以内的料及覆土挖出带到棚外深埋,用5%甲醛溶液浇灌病区。
  (6)搞好环境卫生消毒。棚内、畦床用5%甲醛、0.1%优氯净溶液喷雾或大棚使用前晒棚、高温闷棚,用甲醛或硫磺熏蒸1-2天。
  跳虫:食性杂,危害广,取食多种菌丝体和子实体,并携带螨虫和病菌,造成栽培的二次感染,常在高温季节爆发。跳虫取食菌丝,致菇床菌丝退菌,菇体形成后,跳虫群集于菇盖、菌褶和根部咬食菌肉,致菇盖遍布褐斑、凹点或孔道,排泄物污染子实体,引发病害;跳虫暴发时,菌丝被食尽,致栽培失败。可用4.3%高氟氯氰·甲阿维2000倍液在无菇时喷洒杀虫。
  17.鸡腿菇病虫害防治途径是什么?绿色防控技术要点有哪些?
  防治途径:培养料处理;覆土消毒;环境消毒;出菇条件管理。
  绿色防控技术要点:(1)预防为主,综合防治;(2)菇房内外环境、菌床定期进行消毒杀虫处理,保持发菌场所、菇房及周围环境的清洁卫生,采用撒施石灰粉、喷洒漂白粉液等措施消毒处理;(3)栽培管理预防为主,调控适宜的环境条件,预防发病;(4)及时采收,换茬处理。
  18.鸡腿菇生产结束后怎样进行换茬管理?菌渣怎么处理?
  大棚或土洞菇房在换茬栽培前要进行彻底消毒和杀虫处理,旧土洞应铲除洞壁墙土,用浓石灰水或波尔多液全面粉刷一遍。菌渣可堆积发酵后还田种植瓜菜果及其它经济作物。

  常用计量单位符号 1、时间:d(天)、h(小时)、min(分)、s(秒)。 2、长度:km(千米)、m(米)、cm(厘米)、mm(毫米)。 3、面积:m2(平方米)、667m2(亩)、hm2(公顷)。 4、体积:m3(立方米)、L(升)、ml(毫升)、μl(微升)。 5、质量:t(吨)、kg(公斤 千克)、g(克)、mg(毫克)、μg(微克)。 6、浓度:mg/L、mg/kg(ppm,1×10-6)。

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